說到北京烤鴨，人人知曉全聚德和便宜坊。但隨著時間的流逝，這兩家烤鴨也逃不過老字號味道江河日下的宿命——便宜坊的烤鴨技術漸漸失寵，燜爐火力文而不烈，鴨子過于油膩，鴨皮也不酥脆；掛爐烤鴨的祖師爺全聚德，則徹底淪為游客的聚集地，流水線作業，味道全失。好在，這家京兆劉福記北京烤鴨，仍然匠心傳承著古法燜爐烤鴨技藝，幾代傳承，百年經營，使得這一傳統美味不湮滅在時代的變遷里。

“我們的鴨子，皮酥肉嫩，跟外邊不一樣。” 探店時，幾乎每家京兆劉福記烤鴨加盟店的烤鴨師傅都會這樣說。京兆劉福記延承古法工藝，六道精細的烤鴨制作步驟成就一只果木香味滿溢的北京烤鴨。從制坯到烤制，從卷餅到醬料都各具特色。入口細品之下，淡淡的果木香味彌漫唇齒之間。

烤好的鴨子交到片鴨師的手中，師傅手起刀落，三分鐘左右就能片好一整只鴨子。鴨子個兒大，卻只片88刀，每一片都是精華。連皮帶肉，皮肉之間清晰可見一層薄薄的油脂。搭配上現烤的卷餅、分量充足的蔥絲、黃瓜和秘制的面醬，一口下去就能魂穿北京。

京兆劉福記北京烤鴨不僅專研味道，更講究文化傳承。作為京兆劉福記餐飲企業的負責人，劉磊給人的印象是一個善于思考、觀察敏銳的餐飲人。在進一步的了解后，你會發現他更是一個內心有著濃濃餐飲情懷的美食文化傳承者。

劉磊說道，“我有責任和義務把中國美食發揚光大，更有責任把傳統燜爐烤鴨技藝傳承下去。”十幾歲跟著父親學習烤鴨技藝的劉磊說，烤鴨是我們家族的金字招牌，作為一個餐飲人，他內心一直有個執著的想法：就是用工匠精神去把北京烤鴨這種美食傳承出去，走向尋常百姓的餐桌，讓正宗的北京烤鴨技藝不再失傳。

目前，京兆劉福記北京烤鴨在全國有400多家門店，且家家生意紅火，勢頭之猛讓人咂舌。作為一家大眾餐飲企業，其迅速發展的力度讓人吃驚，靠的是什么呢？

“餐飲業是一個細致活，需要認真做好每一件事。”劉磊說，做餐飲要想獲得食客的認可，這些基本要素是必不可少的，但要真正去做好并不容易，不僅需要去認真研究市場，還要依靠多年的經驗去分析問題。

隨著京兆劉福記店面的迅速增加，為了保證烤鴨質量和口味的統一，京兆劉福記自建北京填鴨養殖工廠，在食材供應上實行集中采購，統一配送。“為的就是品質有保證，避免在采購上偷工減料、以次充好。”服務方面更不用多說，京兆劉福記的迅猛發展也從側面反映了大眾對其的肯定與認可。

記者在采訪京兆劉福記北京烤鴨各家店面時，更是感受到了濃濃的企業文化。在京兆劉福記北京烤鴨各家店里，讓記者印象最深的是京兆劉福記門店傳達出的百年老店的歷史古韻，中式風格古色古香，色彩亮麗，為烤鴨文化增添了新的內容。各店里服務的溫馨，傳遞的是一種對顧客的熱情，讓人感受到的不僅僅是京兆劉福記對百年傳統餐飲文化的傳承，還有著商家與食客之間的一種暖心互動。北京烤鴨在今天的難題是傳承與還原，但京兆劉福記卻讓我們看到了可能性。若你想吃上一只正宗的北京烤鴨，不妨來京兆劉福記品一品這百年老味道。